Risotto alla Parmigiana

Nota: e' importante che impariate a fare bene questo risotto, perché serve da base per molti altri risotti. Chi è vegetariano usi i dadi ed il brodo fatti solo con verdure.

INGREDIENTI (per 6 - 8 persone)

1/2 kg di riso:
   Carnaroli o
   Arborio o
   Vialone nano
5 cucchiai di burro (125 g) o di olio
una cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro e mezzo di brodo bollente (*)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)


METODO TRADIZIONALE
1. Fate sciogliere, a fuoco lento, 4 cucchiai di burro e quando si sarà sciolto, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte (**).
3. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
4. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene(***).


METODO SEMPLIFICATO
Ecco un altro metodo di cottura più semplice per cucinare un ottimo risotto. Non c'è bisogno di pesare o misurare nulla.

Si parte col metodo tradizionale cioè facendo imbiondire in una padella antiaderente con un po' di olio la cipolla. Aggiungete poi tanti pugni di riso quanti sono i commensali, e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta: un mestolo a persona più due per la pentola. Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e a fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante grana, una noce di burro e mantecate per qualche minuto fuori dal fuoco.


Note
(*) il brodo di carne o pollo rende il risotto piu' difficile da digerire: e' piu' leggero, e va benissimo, quello di dado
(**) si puo' utilizzare anche la pentola a pressione: in questo caso, bisogna essere molto precisi con le misure ee i tempi. Al momento di aggiungere il brodo, aggiungerlo tutto in un volta: 3 parti di brodo (in peso o volume, non fa differenza) per ogni parte di riso. Mescolare bene, poi chiudere la pentola. Dal momento del fischio abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per 7 minuti esatti; spegnere il fuoco, attendere un altro minuto prima di alzare la valvola e togliere il coperchio solo dopo che tutto il vapore e' uscito.
(***) come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

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