Risotto al Radicchio Rosso di Treviso Nota: e' importante che impariate a fare bene questo risotto, perch� ha tutti gli ingredienti che entrano in molti altri risotti. Chi �vegetariano usi i dadi ed il brodo fatti solo con verdure. INGREDIENTI (per 4 persone) 350 g di riso Vialone nano, 2 cespi di radicchio rosso di Treviso, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, buon brodo di carne (*), pepe bianco, 2 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva, 2 noci di burro, sale. PREPARAZIONE: fa soffriggere in olio e burro gli spicchi d’aglio, levandoli come prendono colore, quindi versa il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti, tenendo da parte i cuoricini. Spruzza di sale, versa una cucchiaiata d’acqua e lascia che il radicchio appassisca. Cala quindi il riso, mescola e aggiungi un po’ alla volta il brodo ben caldo (**) e continua a mescolare con un cucchiaio di legno fin che il riso è quasi cotto. Controlla l’insaporimento (***), cospargilo di formaggio grattugiato, aggiungendo una nocetta di burro, manteca bene, aggiungi una macinata di pepe bianco e mandalo in tavola all’onda, con al centro del piatto mezzo cuoricino di radicchio croccante. Vini consigliati: Chardonnay o Pinot Grigio DOC Piav Note (*) il brodo di carne o pollo rende il risotto piu' difficile da digerire: e' piu' leggero, e va benissimo, quello di dado (**) si puo' utilizzare anche la pentola a pressione: in questo caso, bisogna essere molto precisi con le misure ee i tempi. Al momento di aggiungere il brodo, aggiungerlo tutto in un volta: 3 parti di brodo (in peso o volume, non fa differenza) per ogni parte di riso. Mescolare bene, poi chiudere la pentola. Dal momento del fischio abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per 7 minuti esatti; spegnere il fuoco, attendere un altro minuto prima di alzare la valvola e togliere il coperchio solo dopo che tutto il vapore e' uscito. (***) come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato �molto salato o no. Comunque �meglio aggiungerlo alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato. ---------------------------------------------------------- Copyright (c) 2002 L'ortonala Srl - http://www.lortolana.com/ (con aggiunte non autorizzate ad uso didattico)